Det er en af landets vigtigste festivaler, hvis du spørger os. 21. september kl. 10-18 inviterer Grønt Marked til den første biodiversitetsfestival, der fejrer mangfoldigheden på den københavnske madscene. Foruden et bugnende marked med mere end 30 producenter, landmænd, kokke, bagere, bryggere, biavlere, møllere, slagtere, pølsemagere og ostemagere, så er der samtaler ot taler fra internationale såvel som lokale virker, smagninger, musik, udstilling og mad. Madland er vært for samtalen fra frø til feast – Hvem sikrer mangfoldighed på tallerknen?
Foto: Liv Kastrup for Madland
Siden 2019 har Grønt Marked forkortet afstanden fra jord til bord på søndagsmarkeder i København, hvor københavnerne kommer tættere på maden, råvarerne og de jordbrugere og producenter, der dyrker, avler og laver den.
Biodiversitetsfestivalen forvandler det velkendte marked til en sprudlende plads med smagninger, workshops, musik, mad, meninger og sjove, lærerige aktiviteter for både børn og voksne. Her kan man gå på opdagelse i, hvordan biodiversitet ikke kun er afgørende for miljøet, folkesundheden og klimaet – men også for en levende madkultur, som former den måde, vi dyrker, spiser og mødes omkring mad i København.
”Festivalen fejrer den kulturelle mangfoldighed, der er en hjørnesten i fællesskab og modstandskraft. Den københavnske madscene er skabt og udviklet af mennesker fra mange forskellige kulturer, hvis baggrunde og traditioner giver liv til det, vi dyrker, tilbereder, bager og deler. Deres bidrag er uundværlige for lokal madkultur – og derfor samles vi for at anerkende og fejre dem”, siger Viola Capriola, medstifter og forperson hos Grønt Marked – og fortsætter:
“På festivalen hylder vi ligeledes de landmænd, der med stor omsorg værner om både den spiselige og vilde biodiversitet. De viser os, at naturens mangfoldighed ikke kun bevares gennem rewilding, men også gennem ansvarligt og bæredygtigt landbrug. Ved at støtte dem, vælger vi en mere (bio)divers kost, der gavner miljøet, de lokale landbrugssystemer og i sidste ende vores sundhed.”
Læs Madland Madsystembryder med Viola Capriola her.
Samtaler og taler
Gennem dagen sker taler og samtaler fra Grønt Markeds mobile scene. Madland er vært for samtalen Fra frø til feast, hvem sikrer mangfoldighed på din tallerken? Kl. 11-11.45 undersøger vi hvordan vi genopdager, afprøver og bevarer gamle grøntsagssorter. Vi bliver klogere og får inspiration fra dem, der arbejder for styrke udbuddet af smagfulde og varierede grøntsager, stimulere efterspørgslen og fremme en madkultur rig og mangfoldig på grøntsager dyrket efter økologiske regenerative principper.
Mød madsystembrydere, der hver dag arbejder og spiser for mangfoldige, lokale og resiliente madsystemer: Carina Liesk, kommunikationschef hos Rødder, Marie Hertz, kok, underviser og kulinarisk konsulent hos Culina.H., Louise Windfeldt, professionel sekretær for Frøsamlerne, i en samtale modereret af Marie Sainabou Jeng, stifter og programdirektør hos Madland.
Kom og smag på det hele
Gennem hele dagen kan du smage på unikke honningvarianter, rugbrød, der viser dybden af det ikoniske korn, specialiteter fra alle egne af Danmark og en mangfoldighed af skønne smagsoplevelser fra den store verden.
Workshops for børn og voksne
Grønt Marked inviterer hele familien til workshops – og til at smøge ærmerne op og tage imod tips og tricks til at bage perfekte rugbrød og knækbrød derhjemme – og få en vejledning i fermentering. Vi ælter madglæden frem sammen – store som små!
Fyld posen og tag festivalen med hjem
Du kan naturligvis også gøre en grøn handel på markedet og fylde posen med økologiske grøntsager, sæsonfavoritter, græskar, rodfrugter, kål, æbler, urter, håndværksoste på gede- og komælk, kød fra fritgående får, svin og køer - og friske æg. Desuden blomster, hjemmelavede marmelader, honning, fermenterede delikatesser, sæsonbestemte drikkevarer og naturinspirerede håndværksprodukter som bivokscremer, uldvarer og håndlavet kunst.
Mød: Brinkholm Andelsgaarde, Lindegaarden, Orupdal, Stråhatte, Tvindelstrup Teglværk, Uschi og Davide, Hyldemarken, Fanefjord Frugt, Klarskov Frugt, Æbibo, KysØko, Funga Farm, Copenhagen Goat Milk, Langebjerggård, Birthesminde, Søågergård Regenerativt Jordbrug, Bruuns Baghaver, Dansk Camelina, Meta Fermentation, Kalas Kimchi, Laminata, Honningperler, Naturlig Blomst, Det Vilde Spinderi, Rocky Hill Forge, Table Ferments, Pilegård Cideri, Bageriet B …
Nyd småretter fra Grønt Marked Kitchen
På torvet kan man nyde småretter fra kokkene tilberedt med sæsonens friske råvarer fra de lokale landmænd og med smag fra det meste af verden, især Mellemøsten, Sydamerika, Norden og Middelhavsområdet.
Udstilling om spiselig biodiversitet
Et centralt element på dagen bliver en kurateret udstilling om spiselig biodiversitet. Her får publikum indblik i basisfødevarer fra forskellige egne og traditioner – fra korn og honning til frø – og hvordan en mere mangfoldig kost kan styrke både naturens regenerering og folkesundhed.
Se hele programmet her.
Program for Grønt Marked Biodiversity Festival
Grønt Marked
Kl. 10-16: Køb lokale og sæsonaktuelle grøntsager fra flere end 30 små producenter og fødevarehåndværkere.
Familie- og børneaktiviteter
Kl. 10-16: ”Seasonal Slice” – eller ”Sæsonens Skive” – der består af Gina og Giulia, der kan noget helt særligt med formidling af vores madkultur, tryller torvet om til en sjov skattejagt på “Biodiversitetsøen”. Her kan børn og familier lege opdagelsesrejsende og gå på eventyr på en ø fuld af farver og mangfoldighed. Med kunst, leg og et magisk kort, der guider alle gennem festivalens mest spændende kroge inden man tager hjem med lommerne fyldt med skatte, historier at dele og en fornyet forståelse for biodiversitetens skønhed.
Kl. 10-16: Det Vilde Spinderi inviterer børn og voksne til en farverig filt-workshop.
Med overskudsuld fra får fra Nordsjællands natur skal vi dekorere små, bløde akustikplader, der tilsammen bliver til en fælles akustikvæg. En legende måde at udforske håndværk, bæredygtighed og biodiversitet. Slip kreativiteten løs og mærk ulden mellem fingrene!
Workshops
Kl.10-10.30, 12-12.30 14-14.30: Vævning med korn med Matie fra Lille BakeryKl. 11-11.30: Et foredrag om rugbrødets hemmeligheder med Åse Solveig Hansen
Kl. 10.30-11.30 og 13.30-14.30: Lav dit eget knækbrød med Akito og Konomi fra Loshult BakeryKl. 12-12.45: Lær alt om rugmel og alle dets fordele og få en vejledning i fermentering ved Sam Little fra Bageriet B
Sceneprogram: Meninger, mad og musik
Kl. 10.30: Velkomst ved Richard Bewley, medstifter/bestyrelsesmedlem af Grønt Marked og Emil Moselund, borgerrepræsentant fra Det Radikale Venstre. Keynote-tale ved Richard McCarthy, præsident for World Farmers Market Coalition
Kl. 11-11.45: “Fra frø til feast – hvem sikrer mangfoldighed på tallerkenen?”
Samtale modereret af Marie Sainabou Jeng fra Madland. Mød: Louise Windfeldt fra Frøsamlerne, Carina Liesk fra RødderMarie Hertz fra Culina.H
Kl. 11.45-13: Musik: Organic Super Trio
Organic Super Trio er et jazz-orienteret band bestående af unge musikere fra København. Med deres afslappede, men levende lyd skaber de den perfekte stemning til enhver begivenhed.
Kl. 13-13.45: “Spiselig biodiversitet i praksis: Lærdom fra hele Europa”
Modereret af Richard McCarthy. Præsentation af 5 europæiske aktører fra Polen, Kroatien, Holland, Italien og Danmark, der fortæller om deres arbejde med biodiversitet i fødevaresystemet.
CICERO er et EU-finansieret projekt for borgere og lokalsamfund om retten til kvalitets- og lokal mad, som Grønt Marked deltager i. Det danske tema er: Lokal mad er biodiversitetens vogter.
Kl. 13.45-14.15: Musik: Organic Super Trio
Kl. 14.15-15: Performance af Turning Tables, Nørrebro
Turning Tables Danmark er en NGO, der arbejder for at styrke børn og unges livssituation i Danmark. Med film, foto og musik som kreative værktøjer, skaber de frirum, hvor unge lærer nye færdigheder, deler oplevelser og sætter ord og billeder på deres frustrationer, drømme og håb.
Kl. 15-15.45: “Betyder kulturel mangfoldighed noget for biodiversitet?”
Paneldebat modereret af Andrew Jefferson, bestyrelsesmedlem i Grønt Marked. Mød Sophie Wathne, KBHFF, Bella Normark, Østergro og Christina Dale, La Periferia.
Kl. 16-18: Musik: Oriental Mood
En levende blanding af orientalske toner, flamenco og verdensmusik.
Se hele programmet her.
