Denne salon handler om kød og velsmag. For hvordan sikrer vi, at vi ikke mister velsmag og umami i fremtidens bæredygtige køkken? KOST har inviteret smagsprofessor, Ole G. Mouritsen, og kok, Will Smith, indenfor til debat om kødets rolle i fremtiden. KOST byder på debat, madudvikling og et glas vin. Dette arrangement er det første...
Gå ikke glip af et tankevækkende arrangement om madspild. Du kan se frem til at blive overrasket i forhold til fakta om fødevareproduktion og få gode råd om madspild i dit eget køkken. Aftenen byder selvfølgelig også på dejlig mad, debat og vidensudveksling. Madspild er aktuelt som aldrig før, og vi tager emnet under kærlig behandling...
Trine Krebs og Francis Cardenau kalder til økologisk bønnemøde. En messe om bælgfrugter; hvad bønner, linser og ærter er, og hvad de kan komme til at betyde for os igen. Bønnerne har nemlig altid været her og indgår i milliarder af daglige måltider kloden rundt. Og lige nu bevæger de sig længere og længere ind...
Oplæg om hindbærdyrkning, rundvisning og smagsprøver med Charlotte Riis. Charlotte er gartner på Pometet, som blandt andet er genbank for gamle sorter af frugt og bær under Københavns Universitet. Hun deler ud af sin store viden om hindbærdyrkning i haven. Hør bl.a. om valg af sorter, og hvad man skal overveje omkring plantning, pasning og...
Mød Per Grupe fra Kornby Mølle, Christina Dale og John Sterchi fra Hahnemanns Køkken samt britiske Sam Grierson, når de fire entusiaster gæster Hahnemanns Køkken til "FOOD & TALK: Bread". Vi skal tale om korn, mel og surdejsbagning, når det passionerede panel samles for at dele ud af deres erfaringer, udfordringer og forkærlighed for dansk...
Kære økologiske forbruger i Københavns området Vil du være med til at præge tilgængeligheden af økologiske og biodynamiske produkter? Måske også veganske og andre produkter, der produceres under hensyntagen til vores sundhed og vores jord? Så se her: Solhjulet inviterer til en 3 timers workshop i København, onsdag den 9. september, kl. 17.00. Vi afholder...
Michael Museth fra Folkets Madhus og Johanne Schimming fra Hegnsholt fortæller om slagterhåndværket, cirkulære samarbejder mellem by og land og uddeler smagsprøver på forskellige røgede og fermenterede pølser, skinker og postejer af Hegnsholts grise forarbejdet af Folkets Madhus. Der vil ved samme lejlighed være smagsprøver på Mark Æble Øl fra vores venner på Herslev Bryghus....
Bliv klogere på japansk madkultur til dette foredrag med Ole G. Mouritsen, der i mange år har fordybet sig i og formidlet om det japanske køkken. Ole G. Mouritsen PhD DSc er fysiker og professor i gastrofysik og kulinarisk madinnovation ved Københavns Universitet. Han er præsident for Det Danske Gastronomiske Akademi og direktør for det...
Kom og hør fortællingen om, hvordan man laver en bæredygtig chokoladebar. Mellow tager dig igennem hele processen fra nogle af verdens mest interessante kakaofarmere, til produktionen af chokolade samt de vidunderlige forskellige smagsnuancer en chokolade kan have. Vi vil smage på en masse chokoladebarer, og derigennem lære hvordan valget af de forskellige kakaobønne sorter, produktionsmetoder...
Vi skal alle spise mere grønt, men hvordan får vi vores gæster overbevist om at de skal med på den grønne rejse? Kenn Husted fra Hos Husted og Mette Dahlgaard fra Restaurant Gemyse vil sammen med Mette Mølbak fra Politiken tage en snak om hvad der virker og hvad der ikke virker. Samtalen krydres med...
Oplev passionerede madiværksættere sætte ord og smag på de nyeste tendenser inden for bæredygtige føde- og drikkevarer, når Greater Copenhagen Food Startup og Staldkøkkenet byder indenfor til køkkenfest. Kom på rundtur i Staldkøkkenet, hvor en række madiværksættere til dagligt deler køkken og udvikler morgendagens fødevarer. Stifter Mia Maja Hansson viser rundt og vi hører iværksætternes...
Gå ikke glip af et tankevækkende arrangement om madens CO2-aftryk. Du kan se frem til at blive overrasket i forhold til fakta om fødevareproduktion og dens klimapåvirkning. Aftenen byder selvfølgelig også på dejlig mad, debat og vidensudveksling. Hvordan påvirker fødevareproduktion og kostvaner klimaet? Og hvordan kan du selv skubbe dine madvaner i en mere klimavenlig...
Ved du hvor olivenolien på dit køkkenbord kommer fra, og hvilke sorter den er presset af? Kan du smage forskel på en god og en dårlig olivenolie? Og ved du hvorfor det hedder ekstra jomfru olivenolie? Nina Vestmark og Mikkel Toft fra Oliviers & Co inviterer indenfor til en eksklusiv olivenoliesmagning og en snak om...
Minimer - Mindre madspild & mere bæredygtighed er en fortælling om hvordan to unge mad idealister ønsker at ændre måden vi ser på vores fødevarer, og hvordan man sagtens kan skabe enorm velsmag ud af både skræller, stokke og overproducerede varer. Men også hvordan man anskuer bæredygtighed ud fra et pragmatisk synspunkt. Olivier vil fortælle...
Kom med til markvandring på Hegnsholt i Lejre, hvor Niels Finn Johansen fra SEGES og Johanne og Jesper Schimming fra Hegnsholt deler de erfaringer, der har gjort med at fodre restprodukter til grise og æglæggende høns. SEGES og Hegnsholt har i 2020 arbejdet med ”Projekt recirkulering mellem by og land”, hvor der er arbejdet på...
Med ostens klima-aftryk, giver det så mening, at tale om osten som en spiller i en mere klimavenlig og grøn kost? Deltag i samtalen, når Ost & ko og Mejeriforeningen ser nærmere på ostens klimaaftryk, ernæring og potentiale i måltidsomstillingen. Merete Myrup fra Mejeriforeningen og kok og kogebogsforfatter, Trine Hahnemann, står klar til at gøre...
Eksklusiv aften med Carolyn Steel: Sådan kan vi spise verden bedre. Mød den verdensberømte arkitekt og forfatter Carolyn Steel, der afslører, hvordan mad er løsningen på klimakrisen, ved det her særarrangement i samarbejde mellem Politiken MAD og Hahnemanns Køkken. Carolyn Steel er aktuel med bogen ’Sitopia’, der handler om, hvordan mad ikke kun er problemet,...
København har fået en Bølgemark. En platform hvorfra der kan dyrkes muslinger, østers og tang og hvor skoleelever og andre nysgerrige kan lære om bæredygtig, folkedrevet dyrkning af havet. Den 24. september inviterer vi københavnerne til at lære den nye Bølgemark at kende og smage på noget af alt det, det danske farvand har at...
Når Madland slukker festival-lyskæderne pulserer madsystemet i København og omegn videre mod større mangfoldighed, bæredygtighed og lækkerhed.Det fejrer vi med et brag af en tankevækkende efterfest, hvor du er inviteret til gentænkning og udvikling af Danmark som madland efter festivalen. Markeringen af Madlands afslutning er nemlig også fejringen af kickoff for FoodSHIFT 2030 - et...
Med start fra den Grønne Kødby inviterer Cykelkokken Morten med på en anderledes cykeltur rundt i København. Henover et par timer vil I sammen med cykelkøkkenet og en håndfuld andre personer blive guidet rundt til nogle af de smukkeste steder omkring i København. Undervejs servere han retter og drikkelse med udgangspunkt i bæredygtige og økologiske...
Lørdag d. 26. september inviterer Jyderup Højskole til et åbent folkemøde om den svære grønne omstilling af det danske landbrug. Landbrug har altid været en bærende del af den danske folkesjæl – men hvordan kan dette ædle erhverv omstille sig til fremtidens behov? Lokale landmænd, politikere, eksperter og ildsjæle deler deres erfaringer og visioner for...